あきる野の温浴施設「湯処 阿伎留の四季」（あきる野市秋川、TEL 042-550-2641）内にある「食事処あきがわ」に新しい料理長が就任し、宴会時期に合わせ新たな目玉メニューとして「鯛（たい）飯」の提供を始めた

新料理長の吉川さん

　新しく料理長に就任した吉川靖敬さん（35）は16年間、都内各所のすし店や飲食店で修業を積んだ。赤坂では鯛めしと京風おでんで知られる店に勤め、今回の就任に合わせ吉川さんがアレンジを加えた鯛飯をメニューに加えた。

　タイの骨を焼き、だしをじっくりとっていく調理方法で鯛のうま味を凝縮し、「あっさりしながらも香ばしい香りが特徴」という。注文を受けてから土鍋で炊き始めるため、提供するまでに1時間ほどかける。じっくり蒸すため、タイの風味がしみこんだ、ふっくらとしたご飯に仕上がる。

　価格は、2～3人前の小サイズ＝2,000円、4～5人前の大サイズ＝3,000円。5,000円以上の宴会コースにも付く。「じっくりと時間がかけて作るので、注文してからお風呂を楽しんでもらえれば」と吉川さん。

　営業時間は10時～22時。