JR秋川駅から徒歩10分の場所に「たかさん豆腐店」（あきる野市油平）がオープンして4カ月がたった。

　豆腐は国産材料だけを使い、手作業で作る。大豆の品種はミヤギシロメ（宮城県）と越後姫（新潟県）。にがりはミネラル分の多い粗製海水塩化マグネシウムを使う。その日の天候や気温によって変わる豆の状態を見ながら、にがりの量や作り方を変えているという。「豆腐の味、香り、食感と、自分が納得できる商品を提供していきたい」と店主の大久保貴章さん。「ゆくゆくは無農薬大豆だけで作りたいが入荷が少ないのが悩み。農家を探していきたい」と話す。

　兄の裕史さんは「とうふ工房ゆう」（青梅市裏宿）を経営。「ゆう」は全国豆腐品評会の絹部門で「弟が作った絹ごし豆腐」で金賞を受賞している。当時、兄の店を手伝っていた弟が貴章さん。兄弟で情報交換し協力し合っているという。

　絹（250円）、よせ豆腐（380円）のほか、妻の有紗さんが作る豆腐スイーツ「おから焼ドーナツ」（プレーン、チョコチップ、シナモン、170～190円）も販売する。

　営業時間は10時～18時。日曜・第4月曜定休。