青梅の酒蔵小澤酒造が運営する料亭「ままごと屋」（青梅市沢井、TEL 0428-78-9523）が12月4日、日本酒をたっぷり使った杜氏鍋の提供を始めた。

　澤乃井で杜氏鍋が生まれたのは昭和20～30年代。故郷から出稼ぎに来ていた寮生活の蔵人たちが「賄い以外の料理を」と、好きな具材を寄せ集めて支度したのが杜氏鍋の発祥とされる。好きな具材と言っても、肉はごちそうだった時代。調理の腕前もあまりなかったため、手近な鶏肉や野菜、豆腐といったシンプルなものだった。

　特徴は、だし汁の代わりに晩酌用の日本酒を使っている点。酒は発酵過程で120種類以上の栄養物質が生成されるといわれる。うま味も栄養価も高い鍋だが、「当時の蔵人がそこまで目算していたかどうかは、ご想像にお任せ」だという。

　現在は、鶏肉ではなく豚肉を使用。大根おろしと生じょうゆで味わう。1日1組限定で、2人～8人まで。1人4,000円。3日前までに要予約。女性にはデザートのサービスもある。2月27日まで。