あきる野のそば店「いぐさ」（あきる野市雨間、TEL 042-558-8590）が12月から、「東京しゃも」肉を使ったシャモ鍋の提供を始めた。

　シャモの育種改良を行い生まれた「東京しゃも」は、脂が少なくコリコリした食感が特徴。同店では5年ほど前から「東京しゃも」肉を使った親子丼（1,370円）や、しゃものつけそば（1,370円）を提供しており、これを目当てに店に通う客も多いという。

　「東京しゃも」鍋は、シャモの肉とつくね、豆腐、白滝、ネギ、春菊などを、同店独自のつゆをベースにしたスープで味わう。同店に「東京しゃも」を卸し、東京しゃも生産組合長を務める瀬戸岡の浅野良仁さんも鍋を賞味し、「これは最高」と太鼓判を押しているという。

　シャモ鍋は2人前からコースで注文できる。前菜、シャモのスモークやもつ煮などの3点盛り、鍋、そば、デザートで1人前3,800円（税込）。要予約。営業時間は11時～15時、と17時～21時。木曜・、第3金曜定休。